Napoli, de bakermat van de pizza!

Napoli, de bakermat van de pizza!

Ingrediënten:

  • 1 kg Bloem (dubbel nul kwaliteit)
  • 2 zakjes gedroogde gist (dr Oetker)
  • 525 ml water (525 gr = nauwkeuriger)
  • 32 gr zout
  • 16 gr suiker
  • 1 desertlepel olijfolie

Al eeuwen bakken de Napolitanen ronde deegplakken die tegenwoordig wereldwijd bekend zijn. Zij gebruiken natuurlijk enkele richtlijnen.

Om een complete wildgroei aan verschillende soorten pizza’s te voorkomen en het tradionele Napolitaanse gerecht te beschermen hebben de Napolitanen een officieel pizza genoodschap opgericht genaamd Associazione Vera Pizza Napoletana. Om dit te bewerkstelligen gebruiken zij enkele richtlijnen en voorschriften. Enkele hiervan hebben we hieronder beschreven.

Luchtige rand
Lees alles over het maken van het beste pizza deeg in het artikel bij recepten “De basis van Pizza”
Ingrediënten moeten verspreid worden over de gehele pizza maar het is zeer belangrijk dat er 1 a 2 centimeter aan de rand van de pizza wordt vrijgelaten. De bedoeling is dat deze rand in de pizzaoven omhoog komt en er een zogenaamde cornicione ontstaat (pizzabodem waarbij de randen hoger zijn dan het middenstuk).
Deze luchtige rand is zo herkenbaar bij traditionele Italiaanse pizza’s en van oorsprong ook nog eens functioneel. Door de hoge rand en de ‘kom-vorm’ die daardoor ontstond liepen onder meer de olijfolie en de tomatensaus niet van de pizza af wanneer de pizzabakker de pizza in de oven deed.

Mozzerella
Napolitanen schrijven bij gebruik van Mozzerella zogenaamde Buffelmozzerella voor. De mozzerella is zoals de naam al zegt gemaakt van Buffelmelk en daardoor wat fijner van smaak. Ook is de mozzerella wat minder compact dan mozzerella die gemaakt is van koeienmelk (ook wel Fior di latte genoemd). Zowel buffel mozzerella als mozzerella van koeienmelk is verkrijgbaar bij de betere supermarkt.
Basiclicum
Basilicum moet bij voorkeur vers zijn. Gebruik nooit water bij het schoonmaken van de blaadjes. Beter is het, wanneer de blaadjes vies zijn om zeschoon te vegen met een zacht doekje. Echter wordt de meeste basilicum tegenwoordig al gewassen bij de teler.

Tomatensaus
Wanneer je besluit zelf pizzasaus te maken kun je hiervoor het beste (gepelde uit blik) tomaten gebruiken uit Zuid Europa. Deze zijn veel smaakvoller dan de Nederlandse tomaten. Napolitanen raden het gebruik van zogenaamde San-Marzano tomaten aan maar deze zijn niet altijd verkrijgbaar. De goedkope blikken gepelde tomaten bij de supermaakt komen over het algemeen uit Zuid-Europa en voldoen daarom vaak. Als ook gepelde tomaten niet verkrijgbaar zijn kan er ook gekozen worden voor tomaten pulp uit blik of pot. Gebruik echter nooit tomatenpuree uit blik of pot.

Tomaten
Als je je pizza naast de tomatensaus wil bedekken met bijvoorbeeld plakjes tomaat raden we je aan om goed gerijpte tomaten te gebruiken. Dit heeft als voordeel dat die heerlijke tomatensmaak beter naar voren komt. Bijkomend voordeel is dat goed gerijpte tomaten lichter verteerbaar zijn waardoor belangrijke vitamimen en mineralen gemakkelijker door het lichaam kunnen worden opgenomen. Ook hier geldt dat je beter verse Zuid Europese tomaten kunt gebruiken dan van eigen bodem.
Let er op dat je voor het beleggen de tomaten eerst laat uitlekken (in plakjes werkt het beste) zodat al het overtollige vocht eruit is. Dit is belangrijkste omdat anders het deeg klef wordt.

Meel
Zoals u wellicht weet is de bodem van de pizza wellicht het belangrijkte onderdeel van de pizza.
Naast een goede (hout) oven die een hoge temperatuur kan bereiken is de kwaliteit van het meel een van de belangrijkste onderdelen van het deeg en dus de smaak van de pizzabodem.
In Nederland wordt er in principe geen onderscheid gemaakt in de kwaliteit van meel (tarwebloem). In het buitenland en dan met name Italie en Duitsland wordt dit wel gedaan. Onder de naam ‘Farina tipo 00’ in Italie en ‘type 405’ in Duitsland worden de beste meelsoorten op de markt gebracht. Gelukkig worden deze soorten meel steeds vaker geimporteerd waardoor het ook voor ons mogelijk wordt het beste meel te gebruiken voor onze pizzabodems (of verse pasta’s).
Sommige supermarkten verkopen het tegenwoordig maar bij specialiteitenzaken zult u het bijna zeker vinden.


Handige tips

Heb je zelf een leuk recept of een handige tip? Laat het ons weten en dan voegen wij het toe aan de Fornino blog.


Caprese met ei uit de houtoven, een uitzonderlijk recept!

Een recept waarvoor ze je op het eiland Capri zullen vermoorden. Geen Insalata Caprese zoals ze die daar maken maar lekker is hij wel.

Ben je opzoek naar een warm voorgerechtje en heb je Basilicum, Buffelmozzarella, Tomaatjes en ook nog wat Parmesaan, een paar eieren een een beetje room paraat? Dan kun je in je pizzaoven een heerlijke variant maken op de traditionele Insalata Caprese.

Ingredienten

  • 4 ovenschaaltjes
  • 4 of 8 eieren
  • een bakje mooie tomaatjes
  • I2 mooie buffel mozzarella’s
  • Verse Basilicum
  • Olijfolie
  • 2 eetlepels koksroom of melk
  • Peper
  • Zout


Kip (met frites) uit de houtgestookte pizzaoven

Het is weekend, vrienden komen eten. Wat zullen we eens maken, pizza? Nee zeggen de kinderen “We willen kip met patat !”
Oke... dan maken we kip met patat, maar dan wel op mijn manier.

Ingredienten

  • 2 mooie grote (biologische) scharrelkippen
  • 1 bosje verse tijm (de helft plukken en gebruiken op de kippen, de rest van het bosje gaat in de kippen)
  • 1 citroen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bakje zoete kerstomaatjes (bijvoorbeeld de kleine San Marzano)
  • 1 zoete puntpaprika
  • 4 repen pancetta spek of eventueel bacon
  • Paprikapoeder
  • Boter
  • Peper & Zout
  • Olijfolie
  • 1 fiets
  • 1 kind (groot genoeg om eventjes een beetje patat te gaat halen)

Voorbereiding
Stook je Fornino pizzaoven goed op en laat hem op temperatuur komen. Stop na een uurtje met stoken en laat het vuur uitgaan. Verspreid de overgebleven kooltjes langs de wanden en zorg ervoor dat in het midden van de oven een plekje vrij komt voor de kip. Doe het deurtje ervoor en wacht een kwartiertje zodat de temperatuur stabiliseert.
In de tijd dat de oven brandt kun je lekker een wijntje drinken met je vrienden, zodra de oven klaar is en de temperatuur gestabiliseerd, maak je de kip klaar.

Bereiding

  1. De kippen droog wrijven met een keukenrol en ietwat op temperatuur laten komen (niet te lang ivm bacteriën)
  2. Kippen inwrijven met ruim olijfolie, tijm, peper, zout en wat milde paprikapoeder.
  3. Vul iedere kip met verse tijm, 1/2 citroen, twee knoflook teentjes en een klont boter. Leg daarna iedere kip afzonderlijk in een (aluminium) braadschaal.
  4. In de braadschaal doe je wat tomaatjes, stukken paprika en een scheutje witte wijn.
  5. Dek de kip af met twee pancettarepen
  6. De ovenschalen afdekken met aluminiumfolie
  7. Kippen in het midden van de oven plaatsen. De eerste 30 minuten in de oven afgedekt laten met aluminiumfolie en het deurtje dicht.
  8. Na een half uur aluminiumfolie verwijderen
  9. Daarna om de 10 minuten de kip naar voren halen en met een lepel wat van het braadvocht onder uit de ovenschaal over de kip gieten. Draai de kip steeds met een andere richting naar het vuur weer terug in de oven. (De kip zelf niet draaien in het bakje)
  10. Als de de kip mooi goudbruin en gaar is kan hij uit de oven. (wil je weten of de kip gaar is, steek dan een satéprikker in het dikste deel van de kip (bij dijbeen). Als er roze vocht vrijkomt, kip terugzetten in oven. Na 10 min. opnieuw testen: pas bij helder sap is de kip geheel gaar.
  11. Klaar? Dan de kip de oven uit: De kip weer in aluminiumfolie verpakken en 10 min. laten rusten in de ingang van de Fornino pizzaoven zodat sappen zich weer goed in vlees verspreiden.
  12. Stuur ondertussen een van de kids naar de cafetaria om wat lekkere vlaamse frieten te gaan halen. Een paar heerlijke aardappelen in een andere bakblik vermengd met olijfolie en rozemarijn en wat zout uit de houtoven mag natuurlijk ook altijd


Pollo Patate e Pomodoro al Fornino

Wat doe je als je niet weet wat je maken moet? Dan maak je Pollo Patate e Pomodoro al Fornino. Erg lekker en een feest voor de kids.

Als wij hier bij Fornino niet weten wat we zullen maken dan maken we kip met aardappel en tomaatjes. Een erg lekker recept dat je binnen no-time in elkaar draait. Je schuift het in de oven, hutselt het een paar keer door elkaar en een 40-50 minuutjes later zit iedereen te lekkerbekken aan tafel.

Ingredienten

  • 4 scharrel kipfilets
  • 10 lekkere aardappelen
  • 6 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 citroen
  • Bakje zoete kerstomaatjes (bijvoorbeeld de kleine San Marzano)
  • 1 zoete puntpaprika
  • Peterselie (handje vol)
  • Venkelzaad – 1 theelepel
  • Italiaanse kruiden – 1 eetlepel (wij gebruiken de Italian rub van NoMU)
  • Peper & Zout
  • Olijfolie

Voorbereiding
Stook je pizzaoven goed op en laat hem op temperatuur komen. Stop na een uurtje met stoken en laat het vuur uitgaan. Verspreid de overgebleven kooltjes langs de wanden en zorg ervoor dat in het midden van de oven een plekje vrij komt voor het bakblik. Doe het deurtje ervoor en wacht een kwartiertje zodat de temperatuur stabiliseert.
In de tijd dat de oven brandt kun je onderstaande receptuur bereiden en de ingrediënten lekker laten marineren. Zodra de oven klaar is kan de ovenschaal er in.

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snij deze samen met de kipfilet in stukken. Verwijder eventuele ‘vieze’ stukjes van de kipfilet. Schil de uitjes en laat deze heel. Pel de teentjes knoflook en snijd deze in heel kleine stukjes. Meng de aardappelen, kip, uien, knoflook, Italiaanse kruiden, het venkelzaad en het sap van de citroen samen met een flinke scheut olijfolie in een kom goed door elkaar. Maak op smaak met peper en zout en laat marineren terwijl de oven opwarmt.
2. Snij ondertussen de paprika (ontdaan van zaadlijsten) in kleine reepjes en bewaar apart in een bakje. Hak de peterselie en laat deze op de snijplank liggen. Was de tomaatjes, doe in een bakje en voeg een eetlepel olijfolie, peper, zout en een theelepel suiker toe.
Als de oven warm is doe je het kip aardappel mengsel (uit stap 1) in een ovenschaal. Zorg ervoor dat alles mooi verspreid in de schaal ligt. Plaats de schaal in de oven. Zodra de kip en aardappel mooi bruin begint te worden schep je het geheel een keertje om. Als dan ook de andere kant begint te verkleuren voeg je de paprika reepjes toe (nogmaals mengen) en 5 minuten later de tomaatjes (weer mengen). Weer 5 minuten later haal je de schaal uit de oven. Bestrooi het geheel met de peterselie (laatste keer mengen) strooi er nog een snufje zout over en besprenkel met wat mooie olijfolie.

Aan tafel!


Pizza met peren!

Dit is een pizza waarbij eenvoud voorop staat. Geen hoogdravende ingrediënten, maar wel een zeer subtiele pizza!

Ingredienten

  • Geitenkaas
  • Crème fraiche
  • Citroen
  • Handperen (Conference)
  • Rucola

Voorbereiding
Meng de geitenkaas en crème fraiche door elkaar. Dit wordt het sausje voor op de bodem. Er mag wat peper door heen. Schil de peren in stukjes en knijp de citroen uit over de peren. Dit om te voorkomen dat de peren verbranden. Leg de peren op het mengsel van geitenkaas en crème fraiche en de pizza kan de oven in. Wanneer de pizza uit de oven komt, de pizza beleggen met de rucola sla. Daarna…. Wederom genieten van een overheerlijke pizza.

Een ingezonden recept van Marco van Bergeijk


De basis van de pizza: Het deeg

Wat is het geheim achter die smaak waar Napolitaanse pizza’s over heel de wereld om worden geroemd? Natuurlijk, hun traditionele houtovens maar wat dacht u van het deeg?

Wat je wil is die klassieke italiaanse pizzabodem. Vind echter maar eens het juiste recept, dat is nog niet zo makkelijk. Wij hebben ondertussen honderden pizza’s gemaakt en veel geexpirimenteerd. Het onderstaande recept is het uiteindelijke resultaat. Wij maken hem nooit meer anders!

Ingredienten

  • Het belangrijkste ingredient is goed meel. Wij gebruiken 1kg Farina type 00 (Italiaanse tarwebloem verkrijgbaar bij bijvoorbeeld www.pastaetc.nl of de lokale specialiteitenwinkel)
  • 525gram water op 28-30 graden celcius.
  • Een ruime eetlepel olijfolie
  • 16 gram suiker (Minder/geen suiker kan ook alleen duurt het rijzen langer)
  • 32 gram zout
  • 2 zakjes gedroogd gist (wij gebruiken de groene zakjes droge gist van dr Oetker van Albert Heijn)
  • Bloem (Bloem wordt je grote vriend)

Bereiding optie 1
Met de hand:

  • Neem een grote kom. Schep de bloem in de kom, zodat er een piramidevorm ontstaat en maak in het midden een kuiltje.
  • Doe daarin de gist en giet er enkele druppels water bij om het gistproces op gang te brengen.
  • Strooi het zout en de suiker en de olie er omheen.
  • Als de gist dunner wordt, de gist met bloem bedekken door de bloem van de buitenkant naar de binnenkant te duwen.
  • Laat het meel ca. 20 minuten rusten.
  • Maak het kuiltje dieper met een hand en voeg meer water toe.
  • Beetje bij beetje het water toevoegen en met de andere hand mengen met het meel, zodat er een deegbal ontstaat.
  • Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het stevig tot een soepel en samenhangend deeg (in ca 10 a 15 min).

Bereiding optie 2
Met de broodmachine:

  • Doe het water in de broodbak machine en voeg daarna de meel toe.
  • Maak een klein kuiltje in het midden en doe daar de gist in, dek het af met wat meel.
  • Voeg de overige ingredienten (suiker, zout en olie) aan de zijkant toe.
  • Zet de broodbakmachine op PIZZA, DOUGH, of DEEG (Dus enkel kneden en rijsen, NIET BAKKEN).
  • Het gehele process duurt ongeveer een uurtje.
  • Neem het deeg daarna uit de machine en ga door met de volgende stappen.

Pizza deegbollen maken

  • Maak van het deeg balletjes iets kleiner dan een tennisbal
  • (we halen er een 10 a 12 uit 1kg meel, ca 125 gr/bolletje) en leg ze op een met bloem bestoven koude bakplaat.
  • (Dit is waar je vriend je komt helpen)
  • Laat een paar centimeter ruimte tussen de ballen en druk ze ietwat plat.
  • Bedek de deegballen met een vochtige theedoek en laat ze 30-45 minuten rusten in een tochtvrije ruimte, tot het deeg in volume verdubbeld is.
  • Daarna kun je de voorraad deegballen bewaren in de koelkast tot aan het gebruik.
  • Laat de vochtige theedoek eroverheen liggen om uitdroging te voorkomen.

Nu zijn de deeg bollen klaar voor gebruik.
Een belangrijke stap die nog moet worden gemaakt is de transformatie van deegbol tot pizzabodem.
Dit is een belangrijke stap omdat de rand hierbij niet plat gedrukt dient te worden. Dit omdat de rand anders niet goed omhoog komt tijdens het bakken en daardoor minder luchtig zal zijn.

Zonder deegroller (voor de echte Mario)

  • De meest deegmakers onder ons gebruiken een deegroller. Dat werkt goed alleen zoals gezegd is de kans op een knapperige, luchtige rand kleiner.
  • De kunst is om met de hand het deegbolletje plat te drukken.
  • Maak met de muis van de hand tijdens het plat drukken een draaiende beweging.
  • Tot dat het bolletje steeds platter en mooi egaal verdeeld en dun is.
  • Hierbij is je vriend “Bloem” erg belangrijk.
  • Bestrooi het werkblad en het deeg tussendoor met een dun laagje bloem.

Gebruik uw vriend (bloem)
De belangrijkste tip!
Ben je tevreden met je Italiaanse “skills” van een mooie pizzabodem? Bestrooi de bodem nog een keer met bloem!
Draai de bodem om en beleg direct daarna de pizza.
Hierdoor is het veel makkelijker om de pizza van je werkblad af te scheppen. Voor de zekerheid kun je de schep nog even licht bestrooien met bloem.


De traditionele Italiaanse pizzasaus van Dicky

Door vele jaren ervaring met het maken van pizza’s durven we best te zeggen hoe een goede pizzasaus eruit moet zien. Dit traditionele recept is daar het bewijs van!

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel suiker
  • 2 blikken gepelde tomaten (het liefst geen Nederlandse tomaten, die zijn wat waterig. De goedkope blikken
  • in de supermarkt zijn daarintegen prima!)
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden (origano & basilicum)
  • 1 theelepel (zoete) paprikapoeder
  • Zout & peper naar smaak

Bereiding

  • Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een steelpan en fruit de ui.
  • Pers de gepelde teentjes knoflook erboven uit en voeg de suiker toe.
  • Voeg de tomaten en de kruiden en de paprikapoeder toe en laat de saus op een laag vuur circa 20 minuten zachtjes pruttelen tot hij dik en geurig is.
  • Maak de saus ‘glad’ met een staafmixer en breng op smaak met peper & zout.
  • Nb. Wie minder saus nodig heeft kan de rest prima invriezen.


⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Kim Gaalman

Wat een service! Ik heb alleen een kleine bestelling gedaan voor kerst, met de vraag of mijn vader de bestelling kan komen halen. Hierop kreeg ik direct het aanbod dat het ook in Hengelo afgeleverd kon worden. Super fijn. Als ik een pizzaoven ga kopen, weet ik waar ik moet zijn! Dank Dicky


⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Jeroen Groot

Pizzaoven online gekocht bij Fornino.nl. Enthousiaste mensen. Ze hebben me uitstekend geadviseerd en hebben een keurige correcte afhandeling. Als je een pizzaoven wilt kopen met advies en met goede service is dit een aanrader!